La Nouvelle-Orléans et les paroisses environnantes sont célèbres pour certaines des cuisines les plus uniques et savoureuses de la planète. Mais il n'y a pas que des chefs superstars qui préparent des plats mémorables. Dans le sud-est de la Louisiane, les cuisiniers amateurs font également un travail extraordinaire en cuisine.
Chacun de nous peut faire partie de cette longue tradition d'excellence culinaire. Mais que faire ?
Heureusement, de nombreuses légendes gastronomiques de la région ont créé des livres de cuisine pour répondre à cette question.
Que vous soyez un cuisinier accompli à la recherche d'une nouvelle recette, ou que vous ayez auparavant été prédisposé aux plats à emporter mais que vous soyez maintenant intéressé par un nouveau passe-temps, cette liste de livres de cuisine peut être une ressource inestimable pour votre voyage.
Il existe également de nombreux autres excellents livres de cuisine régionaux, mais ce ne sont que neuf de nos préférés. Alors, mettez votre toque de second et essayez de suivre !
Chef Prudhomme’s Louisiana Kitchen
Nous les listons par ordre alphabétique, mais il semble approprié de commencer par le chef-d'œuvre de Paul Prudhomme—parmi les livres de cuisine préférés de presque tous les gourmands de la région. La cuisine cajun et créole existe depuis des siècles. Aujourd'hui, cependant, cette cuisine connaît une renaissance, et certains disent qu'elle est la cuisine régionale qui connaît la croissance la plus rapide en Amérique.
Cette croissance est largement attribuée au chef Prudhomme, qui a popularisé les recettes du sud de la Louisiane grâce à ses émissions de cuisine, ses restaurants et ses livres de cuisine (dont celui-ci est le premier).
En 1984, Prudhomme a eu l'intention d'enregistrer certaines de ses recettes préférées, mais il a décidé de ne pas faire le travail dans son célèbre K-Paul's Louisiana Kitchen dans le Vieux Carré. Au lieu de cela, il a testé et re-testé chacune des entrées de ce livre de cuisine en utilisant une petite cuisine d'essai équipée d'une cuisinière de taille normale et d'ustensiles que l'on trouve dans une maison ordinaire.
Le livre de Prudhomme propose des recettes accessibles pour des plats traditionnels comme le gombo, le jambalaya et la soupe à la tortue, ainsi que de nouveaux plats et variations créatifs comme l'Artichaut Prudhomme. Il comprend également son célèbre plat original de poisson-rouge noirci—désigné comme un exemple du meilleur de la cuisine régionale américaine. Ce livre est un incontournable.
Crescent City Cooking: Unforgettable Recipes from Susan Spicer’s New Orleans
Ce livre de cuisine de 2007 contient plus de 170 recettes—y compris de nombreux plats qui ont rendu Susan Spicer et son restaurant Bayona primé célèbres. Ce magnifique livre comprend également 90 photographies présentant une Nouvelle-Orléans vibrante, ainsi que la présentation culinaire unique de Spicer.
Pensiez-vous que le hachis de canard fumé en pâte feuilletée avec sauce au cidre de pomme était au-delà de vos compétences ? (Vous ne seriez pas le seul !) Eh bien, les instructions de Spicer rendent chacune de ses recettes réalisables, et ses anecdotes rendent le processus spécial.
Voulez-vous cuisiner comme un chef primé par le James Beard Award ? Ce livre de cuisine créé par l'une d'entre elles est un excellent point de départ.
The Dooky Chase Cookbook
Dans ce livre de cuisine, la légendaire Leah Chase a partagé des recettes du restaurant qu'elle a contribué à diriger pendant plus de soixante-dix ans. Elle a également inclus de nombreuses recettes de ses propres dossiers personnels.
Ce livre de cuisine, créé en 1990, n'est pas seulement un guide étape par étape. Il explique également les origines de nombreuses recettes créoles qu'elle a incluses, ainsi que des histoires qui reflètent son propre héritage. C'est une occasion d'apprendre d'une figure spéciale de la Nouvelle-Orléans du passé récent—et d'en apprendre sur elle—souvenue pour son leadership dans la ville, son rôle dans le mouvement des droits civiques et, bien sûr, sa cuisine.
River Road Recipes: The Textbook of Louisiana Cuisine
Pour de nombreux Louisianais, c'est le premier livre de cuisine qu'ils aient jamais commandé. Et, avec cette seule commande, le nombre de recettes qu'ils avaient dans leur bibliothèque est passé de 0 à 650 ! Publié par la Junior League de Baton Rouge, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "le manuel de la cuisine louisianaise".
Sans anecdotes ni images, ce livre est sobre en fioritures. Il fournit cependant des instructions sur la façon de préparer le meilleur de ce que la nourriture et les boissons du sud de la Louisiane ont à offrir.
Louisiana Real & Rustic
Pardon ! Vous deviez savoir qu'il allait figurer sur cette liste.
Le grand Emeril Lagasse parcourt le sud de la Louisiane—des bayous et des routes de campagne aux cabanes rustiques et aux demeures aristocratiques raffinées—à la recherche de versions authentiques des recettes créoles et cajuns que l'Amérique a appris à aimer.
Lagasse présente 150 de ces recettes dans ce joyau culinaire de 1996, et il s'efforce de retracer sa cuisine préférée jusqu'à ses racines françaises, espagnoles, africaines et caribéennes.
The New Orleans Cookbook
Judy Walker, ancienne rédactrice et éditrice culinaire pour The Times-Picayune, qualifie ce livre de cuisine de 1975 de Rima et Richard Collins d'essentiel. Il était un auteur culinaire local célébré et elle a appris à cuisiner pendant une bourse Fulbright en France.
Ensemble, ils ont créé un texte avec 288 recettes du sud de la Louisiane conçues pour être reproduites par nous dans nos propres cuisines personnelles.
Modern Creole: A Taste of New Orleans Culture and Cuisine
Courtbouillon de poisson-rouge et grillades de gésiers de poulet. Beignets de patate douce épicés et bananes flambées. Ce ne sont là que quelques-unes des 120 recettes de plats et de cocktails que vous trouverez dans le nouveau livre de cuisine d'Eric Cook.
Si vous êtes fan de ses restaurants de la Nouvelle-Orléans—Gris Gris et Saint John—alors ce livre est fait pour vous. Le daube de bœuf créole est une révélation, et maintenant vous pouvez le préparer à la maison !
The Picayune’s Creole Cookbook
Cette introduction à la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans est une série de recettes de la fin du XVIIIe siècle au début du XXe siècle, compilées par le Picayune. C'est un artefact qui donne une image des premières années de la cuisine locale, mais c'est aussi un excellent point de départ pour apprendre à créer notre cuisine régionale.
Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link’s Louisiana
Donald Link est le chef renommé derrière des restaurants extraordinaires de la Nouvelle-Orléans tels que Cochon, Herbsaint, Pêche, Le Boulangerie et Gianna. Ignorer son livre de cuisine serait comme ignorer un guide d'instruction sur la façon de peindre par Michel-Ange.
Ce lauréat du prix James Beard ne nous emmène pas seulement dans les marais, les bayous et les routes secondaires qui serpentent à travers le Pays Cajun (où il est né). Il nous apprend également à cuisiner les plats que l'on trouve dans les festivals de musique, les cuisines et les barbecues de la région.
Si vous voulez vous faire une idée du Pays Cajun—et apprendre à cuisiner la cuisine qui le définit—alors ce livre de cuisine d'un maître artisan est un excellent point de départ pour votre voyage.
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Avec tant de grands chefs dans le sud-est de la Louisiane, il existe d'innombrables excellents livres de cuisine à savourer. Ce ne sont là que quelques-uns de nos préférés, mais nous avons hâte de continuer à en essayer de nouveaux dans les mois à venir !
Quel livre de cuisine de la région est votre préféré ?